Arkiv: Ingredienser

87 Visningar

Agavesirap – Mexikos naturliga sötningsmedel

Agavesirap är ett naturligt sötningsmedel som utvinns ur agaveväxten, en suckulent som växer främst i Mexiko. Den har en mild, rund sötma och används i allt från bakning och drycker till marinader och dressingar. Hur framställs agavesirap? Agavesirap utvinns ur stammen på agaveväxten, där den naturliga juicen samlas. Processen går...

Henric

2025-06-03

100 Visningar

Achiote & Annatto

Annatto eller Achiote, som det kallas inom mexikansk matlagning, är de röda fröna från en planta som växer vilt i hela centralamerika och Mexiko. Namnet Achiote kommer från Aztekernas språk, Nahuatl, ord för busken āchiotl. Det latinska namnet, Bixa orellana, kommer från Carl von Linné som döpte busken efter den...

Henric

2022-04-18

1 639 Visningar

Queso Oaxaca

Queso Oaxaca (uttalas ungefär Keso Wa-hacka) är en ost från delstaten Oaxaca i södra Mexiko. Osten är av typen strängost och liknar Mozzarella. Att osten liknar Mozzarella är inte så konstigt då dominikanska munkar tog den italienska processen, kallad asta filata, för hur Mozzarella tillverkas till Mexiko och delstaten Oaxaca....

Henric

2021-12-14

Gilla 1

3 688 Visningar

Pomerans, sur- eller bitterapelsin

Pomeransen, ibland kallad surapelsin eller bitterapelsin och på engelska Seveill Orange är en frukt som inte är okänd för oss nordbor. Skalet används för att krydda såväl brännvin som pepparkakor och glögg. I Mexiko används den kanske framför allt i den sydliga delstaten Yucatan. Pomeransen i Mexiko är oftast väldigt...

Henric

2021-12-11

Gilla 1

135 Visningar

Ister & flott

Grisfett eller ister är väldigt vanligt förekommande i det mexikanska köket. Traditionellt används sällan vegetabiliska oljor, även om det blir allt mer vanligt, utan fettet från fläsk är ett vanligt matlagningsfett. Många traditionella mexikanska rätter, så som Carnitas och Castacan är tillagade i sitt eget fett. Istrets höga rykpunkt Ister...

Henric

2021-11-13

808 Visningar

Cotija

Cotija, eller Queso Cotija, är en torr och smulig ost som ofta rivs över olika maträtter. Osten finns i två olika varianter, den normallagrade osten som lagras runt 100 dagar och en starkare långtidslagrad ost kallad Anejo. Osten har sitt ursprung i staden Cotija i delstaten Michoacán. Ersätt Cotija Eftersom...

Henric

2021-11-09

3 282 Visningar

Totopos

Totopos är majschips gjorda av friterade trianglar skurna från majstortillas. I Sverige och många andra länder kallas de ofta för Nachos, men Nachos är en maträtt gjord av just Totopos! Tänk på att totopos och så kallade ”nachochips” ofta skiljer sig genom att nachochips är smaksatta med olika smaker medan...

Henric

2021-11-09

218 Visningar

Nixtamaliserat majsmjöl — Masa Harina.

Få måltider i Mexiko äts utan tortillas eller andra produkter gjorda av majsdeg. I större delen av Mexiko är tacos gjorda med mjuka tunna majstortillas, chipsen som används i Nachos och chilaquiles lika så. De platta tunna krispiga bröden kallade Tostadas är helt vanliga friterade majstortillas. Det finns hundratals andra...

Henric

2021-11-09

5 651 Visningar

Manzano, Rocoto eller Perón – rund chili med fruktig hetta

Kärt barn har många namn. I Mexiko går denna medelheta till heta chili ofta under namnet Manzano eller Perón. Namnet Manzano kommer från chilins runda och nästan äppelliknande utseende och Manzana betyder just äpple. Chilifrukten har ett tjockt och saftigt fruktkött med en lätt sötma. Doften påminner lite om gul...

Henric

2021-10-04