Pasilla (uttalas ungefär pasijja) är den torkade frukten av Chilaca. Chilin tillhör familjen Capsicum Annuum och är mörkt röd, nästan svart i färgen. Den mörka färgen gör också att chilin i vissa delar av Mexiko kallas Chile Negro. Fruktköttet på en Pasillja är betydligt tjockare än på exempelvis Guajillo och...

Guajillo (Uttalas ungefär gwa-hijjo) är den torkade frukten av chilin Mirasol. Guajillo är en stor avlång chili med tunnt fruktkött och kommer från familjen Capsicum Annuum. Kapslarna är stora och långa, 10-30 cm, och är oftast mörkt röda med inslag av klarare röd färg. Guajillofrukten är på grund av sitt...

Chile de Arbol kan översättas till ungefär ”trädchili” och namnet kommer från att de växer på stora trädliknande buskar. Chile de Arbol är en av de viktigaste chilisorterna i Mexiko och används oftast torkad, även om det händer att den ibland äts färsk. Familj: Chile de Arbol är en Capsicum...

Chile Poblano är en stor mörkgrön chilifrukt med tjockt kött och ett ganska tjockt skinn. Poblanochilin är mild och har flera olika användningsområden, både som smaksättare och grönsak. Styrkan hos poblanochili Scovillevärdet (SHU) ligger mellan ungefär 1000-2000. Poblanochilins användningsområde Eftersom poblanochilin har ett tjockt vaxliknande skinn är det vanligt att...

Chile Ancho är den torkade versionen av Chile Poblano. Smaken på poblano och ancho skiljer sig markant åt och så gör ofta användningsområdet också. Chile ancho har en väldigt mörkt röd färg, nästan svart. Scoville: Chile Ancho är precis som poblano väldigt mild med en SHU på ca 1000-1500. Användningsområde:...

Chile Serrano är den vanligast använda färska chilifrukten i Mexiko och inte Jalapeño som man lätt kan tro i Sverige. Serrano-frukten är ungefär 4 gånger så stark som Jalapeño och används oftast i sin gröna, omogna, form. En serrano som mognar brukar oftast ändra färg till rött men ibland även...

Jalapeño, uttalas ungefär ”Hallapenjo” är en relativt stor chilifrukt med tjocka väggar av saftigt kött. Jalapeño-frukterna skördas och äts nästan alltid i dess omogna, gröna, form. Scoville för jalapeño Styrkan är relativt beskedlig med en scoville om 3500-8000 SHU. Jalapeñons Användingsområde En av de vanligaste användingsområdena för den färska jalapeño-frukten...

Chipotle är en torkad rökt Jalapeño (uttalas ha-la-penjo) som framförallt används som smaksättare snarare än för hetta. Chilin har en scoville runt 5000-8000. Chipotle är en viktig ingrediens i många grytor och salsor. Ett vanligt användningsområde är att bara lätt rosta chilin i en torr panna och sedan lägga den...