Traditionella Sopes

Häll upp din Masa Harina i en bunke. Värm upp vattnet så det blir varmt men inte skållhett.
Häll på det varma vattnet på majsmjölet och knåda till en len deg. Är degen smulig kan du tillsätta lite mer vatten tills den blir mjuk och följsam samt inte spricker när du formar den till små bollar.
Degen ska inte heller fastna eller kännas klibbig.
Täck över degen och låt den vila medan du förbereder dina fyllningar.

Vi har ett mer detaljerat recept på Papas con Chorizo länkat ovan, här ger vi en annan snabb variant.

1. Skala och skär två potatisar i mellanstorlek till små kuber. Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk men inte faller i bitar.

2. Smula ner två chorizo i en kall stekpanna. Är det en fet chorizo behövs ingen olja då fettet börjar smälta när pannan hettas upp. Tillsätt lite olja eller ister om det ser torrt ut och chorizon bränns.
Använd helst en rå chorizo i mexikansk stil, kan du inte hitta det kan du hacka upp en spansk chorizo i små bitar eller göra en egen chorizo (med fläsk eller vegansk), recept i toppen!

3. När chorizon börjar få lite färg och fettet smält ut, tillsätt en liten finhackad lökoch två hackade vitlöksklyftor och stek tills gyllene.

4. Tillsätt den kokta potatisen och låt fräsa med chorizon någon minut.

5. Tillsätt gärna lite öl och låt steka tills all vätska kokat in i potatisen och chorizon.

6. Smaka eventuellt av med salt, chorizo kan vara salt och potatisen har kokats med salt, så det är sällan det behövs något extra.

Recept på Refried beans finns i beskrivningen ovan. Förbered gärna bönorna i god tid innan så du bara behöver värma upp dem nu.

Strimla salladen och hacka löken.
Smula eller riv osten.

Ta en bit majsdeg och forma till en boll lite större än en golfboll.
Lägg en bit plast i tortillapressen och lägg bollen på i centrum av tortillamaskinen. Vik över plasten så att den täcker båda sidor av bollen.
Fäll ihop tortillapressen och tryck ned handtaget för att pressa ut bollen till en ca 3 mm tjock tortilla. Öppna pressen och vänd sida på tortillan och tryck lite till. Repetera åt alla sidor tills tortillan är jämntjock.
Lossa försiktigt plasten runt tortillan (den blivande sopen) och lägg tortillan i din handflata, redo att gräddas.
Se videon för instruktioner.

1. Lägg försiktigt i dina sopes i en het torr stekpanna. I Mexiko används ofta en Komal, en tunn platt stekpanna av gjutjärn men det fungerar med vilken stekpanna som helst.
2. När tortillan stekts i ca 20 sekunder kan du lossa den lite försiktigt med en stekpanna och vända den när den är torr och precis börjat få lite färg.
3. Stek andra sidan av tortillan (som ska bli en sope) under ca 25 sekunder. Tryck lite lätt på den med en stekspade då och då.
4. Vänd tortillan igen och tryck på den med stekspaden upprepade gånger tills dess att tortillan börjar puffa upp lite.
5. Vänd tortillan en sista gång och tryck lite lätt på den igen för att få den att puffa lite till, den här sidan brukar inte puffa lika mycket.
6. Ta ur tortillan ur stekpannan efter ca 20 sekunder.

Även detta steg är lättare att se i instruktionsvideon ovan!

Sopes är som kanske bekant lite tjockare majstortillas som har en karakteristisk liten kant runt sidan vilket ger som en fördjupning i mitten där bönorna kan bres.
Innan vi kan göra denna kant måste vi hitta rätt sida av tortillan. När du gräddade tortillan och den puffade upp bildades två olika sidor av tortillan, den ena sidan är lite tunnare än den andra. Nyp lite lätt i brödet för att känna vilken sida som är tunnast om du inte ser det.

1. Ta din varma tortilla och lokalisera den tunna sidan och lägg den uppåt.
2. Nyp kanten av tortillan mellan tummar och pekfingrar så att det bildas som en liten vall. Var försiktigt eftersom tortillan är varm och kan innehålla het ånga.
3. Fortsätt nypa ihop kanterna på alla tortillas, medan de är varma.

1. Hetta upp ister eller matolja i en stor stekpanna.
2. Lägg försiktigt i dina sopes med den platta sidan nedåt.
3. Låt steka i ca 20 sekunder och vänd sedan din sope och stek i ytterligare ca 30 sekunder. Vänd dina sopes igen och stek i 10 sekunder till eller tills du fått en lätt krispig och gyllene sope utan att de blir helt hårda.
4. Låt dina sopes droppa av och lägg dem på ett hushållspapper så överblivet fett rinner av.

Nu när dina sopes är det dags att lägga på fyllningen och äta!
1. Bred på ett tunnt lager refried beans eller syrad grädde, bönor är det mest traditionella och populära.
2. Lägg på önskad topping, i det här fallet Papas con Chorizo.
3. Droppa över lite syrad grädde eller Crème fraîche om du gör den traditionella sopen med bönor i botten. Hoppa över detta om du använder Crème fraîche i botten.
4. Lägg på strimlad sallad, hackad lök och smulad eller riven ost.
5. Toppa slutligen med salsa!
6. Ät medan varma!