Grovt mald, kryddad och laddad med tradition. Mexikansk choklad är inte bara något du dricker en kylig kväll eller äter från lördagsgodiset – det är en grundsmak i grytor, en bärande ingrediens i mole, och en symbol för värme och gemenskap. Ibarra, Abuelita och andra klassiker har sin plats i...

På bilden syns porösa, kegelformade bitar av piloncillo – djupbruna, oraffinerade sockerklumpar med en rå, karamelldoft som fyller köket redan före brytningen. Ursprung och historia Piloncillo, ibland kallat panela eller rapadura i andra delar av Latinamerika, har rötter i de spanska kolonialmakternas sockerproduktion. Sockerrörsköttet kokades traditionellt ner till en tjock...