Guajillo (Uttalas ungefär gwa-hijjo) är den torkade frukten av chilin Mirasol. Guajillo är en stor avlång chili med tunnt fruktkött och kommer från familjen Capsicum Annuum. Kapslarna är stora och långa, 10-30 cm, och är oftast mörkt röda med inslag av klarare röd färg. Guajillofrukten är på grund av sitt tunnare fruktkött släta och blanka, till skillnad mot tjockköttade chilifrukter så som Poblano vars torkade chili, Ancho, är skrynklig som ett russin.Scoville: Guajillo är en mild chili med en scoville som sträcker sig från milda 2500 till medelheta 5000 i undantagsfall.Användingsområde: Eftersom Guajillo är en mycket aromatisk, smakrik, chili med låg hetta passar dess unika smak som smaksättare till många rätter. Dels används den ofta i salsor men den är precis lika vanlig i olika marinader och adobos . Vanligtvis rostas den torkade frukten i en torr panna innan använing, inte sällan blötläggs den efter rostningen för att återfuktas och bli mjuk igen.
